Comer de viandas, una tendencia que crece, comer sano y barato también es posible

Recurrir a servicios de viandas para el almuerzo y/o cena, principalmente,es una tendencia que está en aumento en nuestra sociedad actual, cuyas causas pueden deberse a varios factores, entre los más comunes se encuentran los horarios de trabajo de corrido o que impiden cocinar, el colegio, la universidad, etc. y, si bien existen muchos servicios de viandas, lo que tomó mayor auge en el último tiempo son las “viandas saludables”.

Una alimentación adecuada es parte fundamental del cuidado de la salud. Comer de manera saludable implica, entre otros aspectos, incluir variedad de alimentos que aporten todos los nutrientes necesarios para un buen rendimiento en la escuela o en el trabajo.

El estilo de vida actual impone a adultos y niños la necesidad de realizar de manera frecuente comidas fuera del hogar, ya sea en el ámbito escolar o laboral. Esta práctica ha sido asociada en varios estudios con un mayor consumo de calorías, grasas y sodio.

La Primera Encuesta Alimentaria y Nutricional de la Ciudad de Buenos Aires determinó que aproximadamente el 60% de los adolescentes y de las mujeres de entre 19 y 49 años realiza habitualmente alguna comida fuera de su hogar con una frecuencia promedio de entre 1 y 4 días por semana.  De este porcentaje, el 21,3% de los adolescentes y el 37,4% de las mujeres llevaban los alimentos desde su casa.

También se observó que la mayoría de los niños (88,2%) consume habitualmente alimentos en los recreos. De ellos, cuatro de cada diez los lleva desde su casa, eligiendo con mayor frecuencia galletitas dulces y saladas, barras de cereal, alfajores, productos de copetín, golosinas y sándwiches. Las frutas y los lácteos, por el contrario, son elegidas con muy baja frecuencia.

A su vez, la misma encuesta mostró que el 42,4% de los escolares, el 30,4% de adolescentes y el 37% de las mujeres en edad fértil de la ciudad presentan exceso de peso. Actualmente, el sobrepeso y la obesidad constituyen una epidemia a nivel global, afectando a individuos de todas las edades. En vista de esta problemática y, considerando la gran cantidad de horas transcurridas fuera del hogar, resulta fundamental cuidar la alimentación también en esos momentos.

Ventajas de llevar viandas

Las viandas pueden ser una alternativa económica y saludable para comer fuera del hogar. Si se planifican adecuadamente, permiten incrementar la variedad de alimentos y ahorrar tiempo y dinero. Otras ventajas de prepararlas en casa es que, si se seleccionan los alimentos adecuados y se preparan cuidadosamente, se pueden controlar las calorías, la sal y la calidad de grasas consumidas.Además de garantizar la higiene de las preparaciones. Planificar su elaboración permite también organizar la compra de alimentos y así ahorrar dinero.

Una vianda saludable y completa es aquella que:

• Incluye de 4 a 5 de los siguientes grupos de alimentos:
  1. Verduras: crudas o cocidas, de todo tipo, como tomate, lechuga, pepino, zanahoria, repollo, remolacha, choclo, calabaza, papa, mandioca, acelga, zapallitos, brócoli, tomate, etc.
  2. Cereales y/o legumbres: arroz común o integral, fideos, avena, productos a base de harinas, de preferencia integral, polenta, porotos, lenteja, arvejas, garbanzos, etc.
  3. Lácteos y derivados: tales como leche, queso, yogur, según sea el menú.
  4. Carnes y huevos: para aportar proteínas de buena calidad, como carne vacuna, pollo, pescados de rio o mar, cerdo, huevo de gallina o codorniz.
  5. Grasas de origen vegetal (omega 3, 6 y 9): son las grasas buenas para la salud, siempre y cuando no sean sometidas a cocción, tales como aceites de girasol, oliva, canola, etc., frutos secos (nueces, almendras, maní, etc.), semillas (chía, lino, sésamo, girasol, etc.), palta.
  6. Frutas: se pueden incluir como postres, o bien, como ingredientes de preparaciones según el menú. Por ejemplo, naranja, manzana, banana, pera, uvas, ciruela, melón, sandía o ananá.
• Que tengan como método de cocción el horno, parilla, plancha, papillote, al vapor, hervidos, salteados con rocío vegetal, evitando las frituras.
• Que tenga controlada la adición de sal, y utilice más bien condimentos aromáticos como hierbas y/o ácidos como limón o vinagre.
• Es de suma importancia que los alimentos sean de preparación casera como en el caso de hamburguesas, milanesas, albóndigas, etc. y que los vegetales sean frescos.
• La variedad determina la adherencia a comer más sano. Por lo tanto, es importante que tenga una planificación con menús semanales que incluyan todo tipo de preparaciones y nutrientes.
• Para que sean seguros es indispensable la higiene a la hora de la preparación, la cocina debe estar habilitada para el fin comercial, tanto el lugar físico como el personal deben reunir los requisitos necesarios establecidos para la manipulación de alimentos.
• Es de suma importancia también mantener las temperaturas durante el transporte y distribución de las viandas, sobre todo en épocas de calor donde se pierde la cadena de frio o ciertos alimentos tienden a descomponerse.
• Como último punto a destacar está el envasado de las viandas para su distribución, debe ser cerrado mediante el uso de bandejas con cierre hermético, bolsas de papel en lo posible, que aísle el alimento de toda contaminación ambiental.

Seamos conscientes a la hora de elegir nuestros alimentos, si bien, es de suma importancia el costo económico, también pensemos en nuestra salud y lo que es mejor para ella.